শীতের সকাল-সন্ধ্যায় মজাদার লুচি সবজি
চারপাশে শীত আসি আসি ঘ্রাণ। সকাল আর সন্ধ্যায় শীতের আগমনী বার্তা যেন আরো ভালো বোঝা যায়। এমন আবহাওয়ায় গরম গরম লুচি আর ধোঁয়া তোলা শীতের সবজি হলে সকালে কিংবা সন্ধ্যার নাস্তার টেবিলে আর কি লাগে! জেনে নিন কিভাবে তৈরি করবেন লুচি আর সবজি-
লুচি
যা যা লাগবে-
ময়দা
লবণ
চিনি
তেল
গরম পানি
যেভাবে করতে হবে-
একটি বড় স্টিলের গামলায় ৫ কাপ ময়দা ঢালুন। ময়দার উপর ১ গ্লাস গরম পানি ঢেলে দিন।
এবার গামলায় রাখা ময়দায় ১/৪ চা চামচ লবন, ৪ চামচ তেল আর সামান্য চিনি মেশান। এরপরে ভালো করে ময়দার সাথে ঢলে ঢলে মাখুন। কিছুক্ষণ পর আরো একটু সামান্য গরম পানি দিয়ে ময়দা মাখতে থাকুন। ঘড়ি দেখে ১৫ মিনিট ময়দা মাখুন।
কারণ এই মাখার উপর লুচির ফোলা
নির্ভর করছে। ১৫ মিনিট হয়ে গেলে এবার পরিষ্কার কাপড় ভিজিয়ে সব পানি ঝরিয়ে ময়দার উপর কাপড়টা চাপা দিয়ে দিন। এভাবে ৪০ মিনিট রেখে অপেক্ষা করুন।
৪০ মিনিট পর কাপড় তুলে ময়দা মাখা থেকে একটু একটু করে ময়দার টুকরো বের করে নিন।
একটা টুকরো নিয়ে ভালোভাবে জ্যামিতির গোল বানান। এবার তাতে সামান্য তেল লাগিয়ে বেলে নিন। সবকটা টুকরো বেলা হয়ে গেলে গরম তেলে একটা করে ভাজুন। খেয়াল রাখতে হবে তেল যাতে বেশ গরম হয় তা না হলে লুচি ফুলবে না।
লুচি ফুলে বাদামী হয়ে গেলে নামিয়ে সবজির সাথে গরম গরম পরিবেশ করুন।
যা যা লাগবে-
পুঁইশাক (শুধু পাতা)- ৪/৫টা
শিম -২০০ গ্রাম
বেগুন -২০০গ্রাম
আলু বড় সাইজের -১টা
টমেটো বড় সাইজের ১টা
পেঁয়াজ কুচি -১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ -৪/৫টা
হলুদ গুঁড়া -১/২ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া-১/২ চা চামচ
আদা বাটা -১/২চা চামচ
ধনিয়া পাতা কুচি -১/২ কাপ
লবণ - আন্দাজ অনুযায়ী
তেল -পরিমাণ মতো
গোটা জিরা ফোড়নের জন্য -১/২চা চামচ
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে সবজীগুলো টুকরা টুকরা করে কেটে রাখতে হবে। এবার একটা কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম করে জিরা ফোড়ন দিয়ে নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি নরম হয়ে এলে এবার এর ভিতর টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে হবে কিছুক্ষণ। টমেটোগুলো একটু নরম হয়ে এলে বাকি সবজি ও পুঁইশাক দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর সবজীর মধ্যে একে একে সব মসলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে যতক্ষণ সবজিগুলো সিদ্ধ না হবে ততক্ষণ রান্না করব।
সবশেষে সিদ্ধ হয়ে এলে ধনেপাতা ছিটিয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
